豆腐が常温販売になる?!

豆腐が常温販売になる?!

豆腐の常温販売解禁は安全面で問題はない?

 

スーパーなど食料品店では「冷蔵」で保存し販売している豆腐ですが、今後は常温保存が可能になるかもしれない、というニュースがありました。水分がたっぷりでほどよく温かく、栄養がある環境はカビや細菌などが繁殖しやすい条件で、「豆腐」はこの3つの条件が揃っているので冷蔵保存が必要とされました。

 

しかし豆腐には、保存期間が短いものと長いものがあり、比較的長い期間保存が可能な充填豆腐は、密封をしてから加熱をするため、ほとんどの細菌は死んでしまうため、長い期間安全に保存できるようになりました。

 

今回の改正案の要点は、基準の改正を検討して欲しい、というものですが、充填豆腐であってもメーカーにより製造方法がことなり、完全に滅菌できていない商品もあります。

 

改正案で常温販売が想定されているのは、無菌充填豆腐という耐熱性の芽胞というものをつくる細菌も全て死滅させることができる製造方法の商品のみです。

 

基準が改正されても無菌充填豆腐以外はいままで通りの保存方法が必要になりますので、豆腐は常温で保存しても大丈夫なのだと誤解のないようお願いします。

 

引用元:http://bylines.news.yahoo.co.jp/naritatakanobu/20161204-00065123/

 

 

豆腐の常温販売、一部可能に 厚労省部会了承

 

厚生労働省の薬事・食品衛生審議会部会は29日、スーパーなどで一部の豆腐を常温のまま販売できるよう食品衛生法の基準を改正することを了承した。

 

豆腐は製造工程で細菌がわずかでも残っていると、腸チフスや赤痢などを引き起こす可能性がある。既にメーカーは無菌状態で製造や包装ができる技術を持っており、約30年前から常温で長期保存可能な豆腐が輸出されていたが、国内で売る場合は冷蔵しなければならなかった。

 

基準が緩和されれば、豆乳を殺菌し、無菌パックするなどした製品は冷蔵して陳列する必要がない。消費者も自宅で常温保存できる。業界団体は「エネルギー削減につながるほか、災害時の緊急物資としても活用できる」としている。

 

引用元:http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20161129-00000078-mai-soci

 

豆腐を常温で? 進化する食品保存技術

 

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11月29日、厚生労働省の専門家会議は、豆腐の常温販売を認める方針を示した。豆腐は現在、冷蔵で保存することが義務づけられているが、早ければ来年にも常温保存が認められる見通しとなった。

 

静岡・御殿場市にある豆腐工場は、豆乳を殺菌し、パッケージに詰めるまでの工程を全て無菌状態にした機械の中で行い、そのため、半年間保存しても菌が繁殖せずに長期間の保存ができるのだという。

 

豆腐を紙パックに詰めるのではなく、紙パックの中で豆腐を作っている為、入っているのは豆乳とにがりだけで、長期保存のための添加剤を一切入れていないという。実際に、このメーカーの豆腐は、すでにイギリスやドイツなどで、常温で販売されているという。

 

また豆腐以外にも、冷蔵で1か月半以上も保存できるサラダや、常温でも保存できる牛乳。冷蔵での長期保存を意味するロングライフチルドという名前の商品もあった。

 

安全性ということでは心配なく、包装技術など色んな技術によって日持ちを長くすることができるので、添加物に頼る必要性はない。一般の加工品と比べ添加物は少なくて済むという利点はあるとのこと。

 

引用元:http://headlines.yahoo.co.jp/videonews/nnn?a=20161202-00000065-nnn-soci

 

 

 

 


確かに充填豆腐は賞味期限が通常の豆腐より長い事は気づいていましたが、「なぜ?」とは考えたことはありませんでした。賞味期限が長い事が便利で良く活用されていましたが、こんな技術の進化があっただなんて驚きです。常温保存は全ての豆腐が対象ではありませんが、災害時や緊急物資としても対応出来たり、添加物が少しでも減らせるのは嬉しい事ですね。
(キュレーター:rikako)

 

 

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RIKAKO

RIKAKO

父母と弟2人の5人家族の長女として育つ。素はおっとりのんびりのマイペースだが、父親譲りの短気さと、母親譲りのサバサバした性格と、長女ゆえの真面目さ正義感の強さが混ざった複雑な性格。だってAB型だしね(^_^;)周りからは「天然」と言われていたが、保険会社に勤めてから天然が治った?と言われるようになる。しっかり者で、できる女とみられがちだが果たしてどうだか。

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