おむすび?おにぎり?どうちがう?

おむすび?おにぎり?どうちがう?

1月17日は「おむすびの日」。 阪神大震災ではボランティアの炊き出しで被災者が励まされたことから、いつまでもこの善意を忘れない為、1月17日が「おむすびの日」とされました。 ところで、「おむすび」と「おにぎり」と、何がちがうの?って、思ったことありますか? 形、結び方、握り方のちがい、地域性のちがいなど。 諸説あるようですが・・・。それから、ご存知でしたか?コンビニによって呼び方にちがいがあるのも。 「おむすびの日」にちなんだお話です。

 

 

「おむすび」 と 「おにぎり」 のちがい

 

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形のちがい

丸、三角、俵、円盤(?)などがありますが、三角のものを「おむすび」、あとは「おむすび」でも「おにぎり」でもよいという説が有力なようです。これは、万物の生みの神「産霊(むすび)の神」から由来され、神の力を授かるために米を、山型(神の形)にかたどって食べたものが「おむすび」なので、「おむすび」は山型=三角でなくてはならない、としたもののようです。

 

地域性のちがい

おおよそ東日本では「おにぎり」、西日本では「おむすび」とされることが多く、北海道、関東、四国では「おにぎり」「おむすび」が拮抗し、近畿は「おにぎり」が優勢、中部と中国は「おむすび」が優勢で、九州・沖縄では「おむすび」は稀で「おにぎり(にぎりめし)」が大多数を占めるとされています。また、ところによっては俵型を「おにぎり」、三角形を「おむすび」と呼び、形によって呼び名を区別している地域もあるそうです。

 

ローソンなどは「おむすび」で、セブンイレブンは「おにぎり」と呼んでいるそうで、コンビニによる呼び方のちがいもあるようですよ。

 

 

美味しいおむすび

 

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美味しいおむすびを作るには、おむすびに合うお米選びから。一般社団法人おにぎり協会が開催した「おにぎり食味会」では、「食味」「食感」「適度な硬さ」「ねばり」「のどごし」「くちほどけ」「包容力」「冷めて旨い」の8つの評価項目を設定し、“おにぎり向きのコメ”を判定しました。

 

おにぎり評価8項目

「食味」・・・甘み、旨味
「食感」・・・粒感
「適度な硬さ」・・・歯ざわり、歯ごたえ
「ねばり」・・・ねばり
「のどごし」・・・のどで感じる心地よさ
「くちほどけ」・・・上あごと舌など、口内で感じる心地よさ
「包容力」・・・具材との相性、相性の良い具材の幅
「冷めて旨い」・・・4時間後の食味全般

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結果は『つや姫』、『銀河のしずく』、『ゆめぴりか』の3銘柄が入賞しました。

 

最もおにぎりに適していると評価が高かったのは山形県産『つや姫』で、この品種の特長でもある「粒感」や、おにぎりで重要な要素とされる「包容力」、「冷めて旨い」の3要素でトップ評価。「甘みの広がりは特筆もの。張りがあって粒の中身の味が分かる。米飯としては非常に食べ応えのある、力のある逸品である」や「粒感があって、おにぎりとして食べると食べごたえもあり、楽しめる」と、コメそのものが持つポテンシャルを審査員全員が高く評価されたそうです。

 

 

「おむすびころりん、すってんてん」

 

気軽に手に取って食べることが出来る「おむすび」は、古くから童謡や童話、漫画、アニメなどのモチーフにされてきました。

 

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♪ 「これっくらいの、おべんっとばこに、おにぎり、おにぎり、ちょっとつめて・・・」(おべんとうばこのうた)

♪ 「あるとき畑でおじ~いさん、風呂敷広げたその拍子。おむす~び、ころりん。おむすびころりん、すっとんとん・・・」

♪ 「おむすび、ころりん。ぎゅっ、ころり~ん。ぎゅっ、ころ、ぎゅっ、ころ、ぎゅっ、ぎゅっ、ぎゅっ、ころこっろっり~ん・・・」

♪ 「ルンルンかわいい、おむすびま~ん・・・」(それいけ!アンパンマン「勇気りんりん」)

 

子どもゴコロに懐かしいもの、ありましたか?みんなが大好きですね。おむすび&おにぎり。

 

 


 

 

美味しいおむすびをつくるには、お米の炊き方も重要ですね。美味しく炊くコツは、RIKAKOさんの 「日本人はやっぱお米でしょ」 の記事がとても参考になります。 日本人ならみんな大好き、おむすび&おにぎり。

(キュレーター:SILVIA)

 

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SILVIA

SILVIA

夫と2男子の4人家族。昼は会社でワーキングレディ、夜は学びを求めてネットの住人。好きな作家は池波正太郎。好きな作品は「鬼平犯科帳」。勧善懲悪で今日もスッキリ!

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